Hoy te traigo una receta que rompe todos los mitos: una hogaza de pan rústica, sin gluten, con una corteza crujiente, un interior suave y aireado, y sobre todo… ¡con muchísimo sabor!
Lo mejor es que no necesitas conocimientos previos para prepararlo. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, en pocas horas vas a tener un pan casero que puedes disfrutar en tostadas, bocadillos, como acompañamiento en cualquier comida o simplemente para disfrutar con un poco de aceite de oliva. Es una de esas recetas que vas a querer repetir una y otra vez.
¿Qué hace especial a esta receta?
- Es sin gluten, ideal para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
- Tiene una miga aireada que te sorprenderá (sí, sin necesidad de huevo ni lácteos).
- La corteza queda dorada y crujiente, como las hogazas de pan artesano.
- Se elabora con ingredientes fáciles de encontrar y sin técnicas complicadas.
- No necesitas amasado largo ni herramientas profesionales: solo un bol y muchas ganas de hornear.
Consejo: déjala reposar bien antes de cortarla. El pan sin gluten necesita un poco más de paciencia, pero vale totalmente la pena.
👉 Aquí te dejo el vídeo paso a paso para que no te pierdas ningún detalle.
Si estás cansad@ de panes sin gluten secos y sin sabor, dale una oportunidad a esta receta. Te prometo que te va a sorprender.
Si te ha gustado, te animo a que pruebes estas recetas: Barra de Pan Integral con Semillas, Pan fácil, rápido y sin amasado y Pan de Molde tipo Brioche.
Banneton redondo de 20cm. Ideal para dar forma a la masa de pan.
Cuchilla especial para greñar pan. Ideal para cortes precisos y decorativos en la masa antes del horneado.
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Hogaza de Pan Rústico
Descripción
En solo unas horas podrás disfrutar de una hogaza de pan sin gluten que no tiene nada que envidiarle al pan tradicional: fácil de preparar, con mucho sabor y una miga aireada.
Ingredientes
Para la masa:
Utensilios
Preparación
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En un bol pequeño añade el agua templada, el endulzante y disuelve. Agrega la levadura, mezcla y reserva.
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En un bol mediano, agrega el psyllium, el agua y el aceite. Mezcla y deja reposar 10 minutos.
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En un bol grande mezcla las harinas, los almidones y la sal. Incorpora la mezcla de psyllium y de levadura. Integra con una cuchara de madera o espátula y amasa a mano o con amasadora durante varios minutos hasta obtener una masa homogénea.
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Pasa a una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva. Con las manos también engrasadas, estírala suavemente y pliégala sobre sí misma varias veces, doblando los bordes hacia el centro en cada pliegue. Dale la vuelta para que la unión quede en la parte inferior y gírala sobre la superficie para sellarla y que quede con forma de bola.
Puedes ver el vídeo con el paso a paso debajo de la receta. -
Espolvorea una cesta de pan con harina de arroz, coloca la masa con los pliegues hacia arriba y cubre con un paño húmedo o papel film. Deja reposar 1 hora en un lugar cálido.
El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno necesitará más. Debería casi duplicar su tamaño y se sentirá ligero y esponjoso al tacto cuando esté listo. -
Precalienta el horno a 220ºC media hora antes y coloca la bandeja del horno en la parte media-baja.
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Cuando el horno esté caliente, pasa la masa con cuidado sobre un papel de hornear. Pasa la mano para quitar el exceso de harina y realiza unos cortes.
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Traslada a la bandeja caliente del horno y hornea durante 1 hora y 15 minutos.
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Deja enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar.
Notas
- Si no tienes una cesta de pan o banneton haz lo siguiente: Engrasa ligeramente un bol con un poco de aceite. Luego, enharina generosamente el bol con harina de arroz. ¡Y listo! Ya puedes colocar la masa para que fermente.
- Recomiendo hacer los cortes en el pan con una cuchilla para greñar pan o con un cuchillo muy afilado. Puedes ver todos mis utensilios favoritos para hacer pan en mi Lista de Amazon.
