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Panecillos con Masa Madre Sin Gluten
Descripción
Estos panecillos reúnen el sabor auténtico del pan tradicional de pueblo con una textura irresistiblemente tierna. Si aún no te has animado a preparar pan con masa madre sin gluten, esta receta es el punto de partida ideal.
Ingredientes
Para el fermento
Para la masa
Utensilios
Preparación
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Activa el fermento:
Transfiere 40 gramos de masa madre a un recipiente de cristal limpio, añade el agua y mezcla hasta que se disuelva por completo. Incorpora las harinas y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre ligeramente y deja fermentar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas, hasta que observes burbujas y aumente de tamaño.
Yo suelo prepararlo antes de dormir y continuar con los siguientes pasos a primera hora. También puedes hacerlo por la mañana y seguir con la receta pasadas las 6-8 horas. -
Prepara la masa:
En un recipiente, mezcla el psyllium con el agua y deja reposar durante 10 minutos.
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En un bol grande mezcla las harinas, los almidones y la sal.
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Añade el fermento y la mezcla de psyllium al bol con los ingredientes secos. Integra muy bien con una cuchara de madera o espátula y amasa durante unos 5-10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Raspa los bordes del bol y asegurarte de que no quede harina sin mezclar.
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Pasa la masa a una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva. Divide en 8 porciones iguales y, con las manos también engrasadas, forma bolas con cada una. Para ello, toma una porción de masa, pliega los bordes hacia el centro y gírala suavemente sobre la superficie hasta obtener una bola lisa y uniforme.
Te recomiendo que veas el vídeo con el paso a paso :) -
Coloca los panecillos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
💡 Tip: en invierno puedes introducir la bandeja en el horno apagado con la luz encendida para crear un ambiente templado. Incluso puedes encender el horno a mínima temperatura (30-40ºC) para acelerar el proceso. -
Transcurrido el tiempo, cubre la bandeja con papel film y lleva los panecillos a la nevera durante 8 horas para una fermentación lenta y más sabor.
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Cuando falte media hora para completar el reposo, precalienta el horno a 240 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador). Coloca una fuente resistente al calor (evita las de cristal) en la parte baja del horno; la necesitarás para generar vapor.
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En este caso, los he decorado espolvoreando un poco de harina sobre una plantilla para decorar café. También puedes optar por un acabado más rústico, espolvoreándolos simplemente con harina y haciendo un corte en cruz. Otra opción es pincelarlos con leche, realizar un corte y añadir semillas por encima para darles un toque extra de sabor y textura.
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Lleva la bandeja con los panecillos al horno (altura media-baja). Justo después, vierte con cuidado un vaso grande de agua caliente sobre la fuente inferior para crear vapor, y cierra inmediatamente la puerta.
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Hornea durante 10 minutos, luego retira con cuidado la bandeja con agua, baja la temperatura a 210 °C y continúa horneando durante 25–30 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados.
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Una vez listos, retíralos del horno y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
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Para conservarlos en óptimas condiciones, guárdalos en una bolsa de tela para pan o en una panera. Puedes mantener a temperatura ambiente los que vayas a consumir en los próximos 3 días y congelar el resto para disfrutarlos más adelante.
Notas
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- Haz clic aquí para ver mi receta de masa madre.
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