Pan de molde con Masa madre

Transfiere 50 gramos de masa madre a un recipiente de cristal limpio, añade el agua y mezcla hasta que se disuelva por completo. Incorpora las harinas y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre ligeramente y deja fermentar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas, hasta que observes burbujas y aumente de tamaño.

En un recipiente, mezcla el psyllium con el agua y deja reposar durante 10 minutos.

En un bol grande mezcla las harinas, los almidones y la sal.

Añade el fermento a la mezcla de psyllium, integra muy bien y, a continuación, incorpóralo al bol con los ingredientes secos. Integra con una cuchara de madera o espátula y amasa a mano o con amasadora durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Raspa los bordes del bol y asegurarte de que no quede harina sin mezclar. Agrega el aceite o mantequilla y sigue amasando hasta integrar.

Engrasa y forra con papel de horno el molde.

Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina de arroz integral. Con las manos también espolvoreadas, estira y aplana la masa hasta conseguir una forma de rectángulo, sin presionar demasiado para no sacar el aire. Lleva un lado largo hacia el centro y luego el otro lado encima, como si doblaras una hoja de papel en tercios. Desde un extremo corto, comienza a enrollar la masa sobre sí misma para sellarla bien. Pasa la masa al molde con la unión hacia abajo. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 3 a 5 horas.

Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo sin ventilador) 30 minutos antes del horneado.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, pincela el pan con aceite de oliva o mantequilla. Opcionalmente, haz un corte a lo largo del pan, (ayudará a que crezca de manera más uniforme).

Hornea sobre la rejilla a una altura media-baja durante 1 hora. Luego, saca el pan del molde con cuidado y colócalo directamente sobre la rejilla del horno. Cubre ligeramente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia arriba) para evitar que se queme y hornea por 30 minutos más.

Cuando salga del horno, pincela con un poco más de aceite o mantequilla para obtener una corteza más tierna. Luego, deja enfriar completamente sobre una rejilla durante unas 2 horas antes de cortarlo. Este paso es fundamental, ya que, al contener psyllium, el interior podría quedar gomoso si se corta antes de tiempo.

Recomiendo conservarlo sin cortar en una panera, una bolsa para pan o envuelto en un paño a temperatura ambiente para evitar que se seque. A partir del segundo día, es mejor tostarlo para que recupere su textura como recién hecho.