Este bizcocho de arándanos y almendras es saludable, ligero, jugoso y muy sabroso.
Es la combinación perfecta de sabores frescos y nutritivos. Hecho con harina de almendra y tapioca, es una opción sin granos, y por tanto, sin gluten. Con el toque cítrico de la ralladura y jugo de limón fresco, junto con arándanos jugosos, cada bocado ofrece un equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Además, el uso de miel, sirope de agave o de arce como endulzante lo hace naturalmente dulce, sin la necesidad de azúcares refinados. Ideal para disfrutar en el desayuno, merienda o incluso como postre.
Ingredientes
- Harina de almendra y harina de tapioca: La combinación de estas dos harinas le da a este pan paleo una textura ligera y perfecta.
- Bicarbonato de sodio y sal: El bicarbonato actúa como agente leudante y la sal equilibra los sabores.
- Huevos: No solo aportan estructura al bizcocho, sino que también son una excelente fuente de proteínas. Gracias a esto, disfrutar de este bizcocho por la mañana es una opción nutritiva que te ayudará a empezar el día con energía.
- Miel, sirope de agave o de arce: Para esta receta necesitamos un endulzante líquido. No recomiendo sustituirlo por uno granulado, puesto que la textura no quedará igual. No necesitas mucha cantidad, es más, si usas miel puedes poner un poco menos de cantidad, ya que endulza más que el sirope.
- Limón: Necesitarás tanto la ralladura como el jugo fresco de un limón para este bizcocho. Si estás pensando en omitirlo, te sugiero que lo pruebes así, te encantará, ¡hace toda la diferencia!
- Aceite: Puedes usar aceite de coco (líquido), de aguacate o girasol. Mi favorito es sin duda el de coco, le da un toque delicioso.
- Arándanos: Preferiblemente frescos. Si usas arándanos congelados, necesitarás más tiempo de horneado. Además, recomiendo impregnarlos ligeramente de harina de tapioca para evitar que se hundan al fondo del molde.
- Almendras laminadas: Para decorar. Completamente opcional, pero queda mucho más bonito.
Si te animas a preparar este bizcocho, te invito a dejar un comentario y una valoración debajo de la receta. ¡Tu opinión me ayuda a mejorar y también a que más personas descubran mis recetas! 😊
¡No te olvides de ver el vídeo con el paso a paso!
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Bizcocho de Arándanos y Almendras
Descripción
Este bizcocho saludable, jugoso y fácil de preparar, se convertirá en un imprescindible en tu hogar. Sin azúcares refinados, sin lactosa y, por supuesto, ¡sin gluten!
Ingredientes
Preparación
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Precalienta el horno a 180ºC y engrasa o forra con papel de horno un molde rectangular de unos 20x10 cm. Lava los arándanos frescos y sécalos con cuidado con un paño o papel de cocina.
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En un bol mediano, mezcla la harina de almendras, el almidón de tapioca, el bicarbonato, la sal y la ralladura de un limón.
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En un bol grande, añade los huevos, el aceite, el endulzante líquido, el jugo de limón, la vainilla y bate hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
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Agrega los ingredientes secos y mezcla con una espátula. Luego, incorpora poco más de la mitad de los arándanos.
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Vierte la masa en el molde y añade el resto de los arándanos por encima (esto es para que no se queden todos en la parte de abajo). Decora la superficie con almendras laminadas.
Si usas arándanos congelados, es recomendable sacarlos del congelador justo cuando los vayas a incorporar a la masa. Además, te sugiero que los pases ligeramente por almidón de tapioca, así evitarás que se queden todos en el fondo del molde. -
Hornea durante 43 a 45 minutos. Si ves que la parte de arriba se dora demasiado, cubre el bizcocho con papel de aluminio los últimos 15 minutos de cocción.
El tiempo de horneado dependerá del tamaño de molde. Si usas miel es probable que se dore antes. -
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos antes de retirarlo con cuidado. Corta en rebanadas y ¡disfruta!Conservar en el frigorífico.
Valores Nutricionales
Porciones 10
- Cantidad por porción
- Calorías 227kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 16.1g25%
- Grasa saturada 4.7g24%
- Colesterol 49.1mg17%
- Sodio 58mg3%
- Potasio 37.3mg2%
- Carbohidratos totales 14.1g5%
- Fibra dietética 0.5g2%
- Azúcares 0.3g
- Proteína 6.2g13%
* *Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
- Puedes usar el endulzante líquido que prefieras: miel, sirope de arce o de agave. No recomiendo sustituirlo por uno granulado, ya que la textura quedaría diferente.
- Si usas arándanos congelados, es recomendable sacarlos del congelador justo cuando los vayas a incorporar a la masa. Además, te sugiero que los pases ligeramente por almidón de tapioca, así evitarás que se queden todos en el fondo del molde.
