Tortillas para fajitas y wraps

En un bol grande, añade la harina de arroz, el almidón, el psyllium, el polvo de hornear, la goma xantana, la sal y mezcla.

Añade el aceite y el agua tibia. Remueve hasta integrar los ingredientes. Con la espátula, raspa los bordes del bol y da forma redondeada a la masa. Cúbrela con papel film y deja reposar en un lugar cálido durante 25 minutos.

Mientras tanto, corta cuadrados de papel de hornear del tamaño de las tortillas para apilarlas sin que se peguen.

Divide la masa en porciones según el tamaño deseado: 10 porciones para tortillas pequeñas (tacos). 6/8 porciones para tortillas grandes (burritos o wraps). Forma bolas con cada porción.

Coloca un papel de hornear sobre la encimera y espolvorea un poco de almidón de tapioca para evitar que la masa se pegue. Coloca una bola sobre el papel y aplánala ligeramente con la mano. Coloca un trozo de papel de hornear y, con un rodillo, estira la masa desde el centro hacia afuera para conseguir la forma redonda. Extiende la masa hasta conseguir una tortilla bastante fina, no te preocupes, al cocinarlas se volverán más gruesas. Una vez hemos conseguido el tamaño (de 15 a 20 cm de diámetro), con cuidado, retiramos el papel con la tortilla, la colocamos en un plato y tapamos con un paño para que no se sequen mientras estiramos el resto.

Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, pon un poco de aceite y espárcelo con un papel de cocina. Cocina cada tortilla durante 1 minuto por cada lado, hasta que se dore ligeramente. Cuando esté lista, colócala sobre un plato y tapa con un paño para mantenerla caliente mientras cocinas el resto.

¡Listo! Ya puedes disfrutar de tus tortillas sin gluten recién hechas.

Recomiendo hacerlo en una sartén a fuego medio-alto sin aceite.