Pan Artesano con Masa Madre

Transfiere 50 gramos de masa madre a un recipiente de cristal limpio, añade el agua y mezcla hasta que se disuelva por completo. Incorpora las harinas y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Tapa ligeramente y deja fermentar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas, hasta que observes burbujas y aumente de tamaño.

En un recipiente, mezcla el psyllium con el agua y deja reposar durante 10 minutos.

En un bol grande mezcla las harinas, los almidones y la sal.

Añade el fermento a la mezcla de psyllium, integra muy bien y, a continuación, incorpóralo al bol con los ingredientes secos. Integra con una cuchara de madera o espátula y amasa a mano o con amasadora durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Raspa los bordes del bol y asegurarte de que no quede harina sin mezclar.

• Cesta de pan redonda: Pon la masa en una superficie engrasada y, con las manos engrasadas, estírala suavemente y pliégala sobre sí misma varias veces, doblando los bordes hacia el centro en cada pliegue. Dale la vuelta para que la unión quede en la parte inferior y gírala sobre la superficie para sellarla y que quede con forma de bola. Pásala a la cesta con los pliegues hacia arriba.
• Cesta de pan ovalada: Engrasa ligeramente una superficie de trabajo. Con las manos también engrasadas, estira y aplana la masa hasta conseguir una forma de rectángulo. Lleva un lado largo hacia el centro y luego el otro lado encima, como si doblaras una hoja de papel en tercios. Desde un extremo corto, comienza a enrollar la masa sobre sí misma para sellarla bien. Pasa la masa a la cesta de pan con los pliegues hacia abajo.

Cubre con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 3 a 5 horas.

Coloca una bandeja en la parte media-baja del horno y una segunda en la balda más baja o, en su defecto, un recipiente apto para horno que no sea de cristal. Precalienta el horno a 230 °C (calor arriba y abajo sin ventilador) 30 minutos antes del horneado.

Pasa la masa con cuidado sobre un papel de hornear y retira el exceso de harina.

Esta vez decoré con un diseño floral. Para hacerlo, humedece ligeramente un dedo con agua y dibuja un círculo donde quieras colocar las flores; el agua actuará como pegamento. Luego, distribuye los copos de avena y las semillas sobre esa zona. Haz un corte en la masa y, con cuidado, traslada el papel de hornear con la masa a la bandeja caliente del horno.

Vierte un vaso grande de agua caliente sobre la bandeja inferior y cierra inmediatamente la puerta del horno. Hornea durante 25 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. Pasado el tiempo, retira con cuidado la bandeja con agua y continúa horneando durante 50 minutos más.

Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo (unas 2-3 horas).