Panettone de Chocolate

Hoy te traigo mi versión de panettone sin gluten, sin duda mi dulce favorito para esta época del año. Aunque su origen es italiano, ha conquistado todo el mundo, y es que no hay nada mejor que merendar un buen panettone con café o chocolate caliente. Cuando seguimos una dieta sin gluten resulta complicado encontrar opciones ricas y accesibles, por eso, te animo a prepararlo en casa y descubrir que es más simple de lo que parece.

En esta ocasión he optado por una versión de chocolate que, combinado con el aroma de la vainilla y la ralladura de naranja, resulta absolutamente irresistible. Puedes servirlo como postre navideño, ¡te aseguro que tus invitados no podrán creer que no lleva gluten! 😊

Consejos antes de empezar

Lograr un panettone sin gluten ligero, con una miga suave y esponjosa es posible. A diferencia de las versiones con gluten, necesitamos encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes. El secreto está en el uso de una combinación de harinas sin gluten de alta calidad (en este caso, utilicé harina Caputo Fioreglut, que es una maravilla para este tipo de recetas), junto con el psyllium, un ingrediente esencial que ayuda a emular la elasticidad del gluten.

Hacer panettone es un verdadero arte, pero no te preocupes, con paciencia y siguiendo los pasos, obtendrás un resultado espectacular. Aquí van algunos consejos:

Planifica con tiempo: Este panettone requiere tiempo de levado, lo que significa que deberás dedicarle unas cuantas horas. Sin embargo, la recompensa vale cada minuto invertido.
Usa los ingredientes adecuados: No escatimes en la calidad de la harina ni en el psyllium. Estos dos elementos son cruciales para lograr una textura perfecta.
Sigue las cantidades exactas: La panadería es una ciencia precisa. Asegúrate de medir cada ingrediente con exactitud para evitar sorpresas.
Ten paciencia con el levado: La masa sin gluten puede ser más pegajosa y densa, pero con el tiempo adecuado de fermentación, obtendrás un panettone esponjoso y bien desarrollado.

¿Prefieres la versión original?

Si eres fanático del panettone tradicional, también puedes probar una versión con pasas, frutos secos y frutas confitadas. Simplemente sustituye el chocolate por estos ingredientes para darle un toque más clásico. También te recomiendo añadir la ralladura de medio limón.

Consejo: a la hora de preparar las pasas, colócalas en un bol y cúbrelas con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Esto ayudará a rehidratarlas y hacerlas más jugosas, lo que aportará un extra de esponjosidad a tu panettone final.

¿Te animas a intentarlo? Comparte tus fotos en Instagram y cuéntame tu experiencia. ¡Felices fiestas!

Más recetas dulces sin gluten: Galletas navideñas, Magdalenas rellenas de Nutella y Brownie fácil.

Preparación 20 mins

Cocción 45 mins

Tiempo de espera 2 h

Tiempo total 3 h 5 mins

Categoría: Dulces, Todas las Recetas

Temperatura: 170 C

Porciones: 8

Descripción

Una receta sencilla para preparar un panettone con una miga suave, tierna y esponjosa. Si eres amante del chocolate, no te pierdas la oportunidad de disfrutar de este dulce navideño, perfecto como postre o merienda.

Ingredientes

375 g Harina Caputo Fioreglut Sin Gluten (ver notas)
6 g Levadura seca de panadería instantánea sin gluten (ver notas)
290 g Leche semidesnatada (+ 1 cucharadita para el glaseado)
120 g Azúcar blanca
11 g Psyllium molido (ver notas)
2 Huevos M (+ 1 para el glaseado)
90 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
1 cdita. Esencia de vainilla
1/2 cdita. Sal
2 cdas. Licor de almendras (Disaronno, Amaretto, ...)
Ralladura de 1 naranja (opcional)
150 g Chips de chocolate
Perlas de azúcar/azúcar granulado grueso (opcional - ver notas)

Utensilios

1 molde para panettone (ver notas)
Batidora/amasadora eléctrica
2 Pinchos para brochetas (de mínimo 25 cm)

Preparación

1
Corta la mantequilla en cubitos para que se atempere y prepara el resto de ingredientes.
2
Vierte la leche en una jarra/bol apto para microondas y caliéntala hasta que esté tibia. Añade el psyllium y deja reposar 15 minutos. Pasado el tiempo, tendrá una consistencia similar a un gel.
Si usas levadura seca activa añádela primero a la leche tibia junto a 1 cucharadita de azúcar o miel, disuelve bien y deja reposar 10 minutos. Después procede con el psyllium.
3
Mientras tanto, combina la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca instantánea en un bol y mezcla con unas varillas.
4
Añade la mezcla de psyllium junto con los huevos y comienza a mezclar con la batidora/amasadora eléctrica a baja velocidad. Luego aumenta la velocidad durante unos minutos.
5
Agrega la mantequilla, la vainilla, el licor de almendras, la ralladura de naranja y mezcla durante un par de minutos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y no queden grumos.
Raspa el fondo del bol con una espátula para asegurarte de que no queden ingredientes sin mezclar en la parte inferior.
6
Finalmente, añade el chocolate y mezcla suavemente hasta que se distribuya de manera uniforme en la masa.
7
Vierte la masa en el molde con cuidado, ya que es muy pegajosa. Humedece ligeramente tus manos con agua y aplana suavemente la parte superior del panettone para eliminar las burbujas de aire. Finalmente, alisa la superficie y dale una forma de domo. Cubre con un paño y deja reposar 2 horas para que fermente en el horno con la luz encendida. La masa debería casi triplicar su volumen.
8
Pasado el tiempo, sácalo de horno y sube la temperatura a 170ºC con ventilador. Coloca un recipiente (apto para horno) con agua en la parte inferior del horno sobre una rejilla para generar vapor.
9
Mezcla el huevo restante con 1 cucharadita de leche, pinta la parte superior del panettone y espolvorea con bastantes perlas de azúcar. Meter en el horno a una altura baja cuando haya alcanzado la temperatura y hornear durante 45 minutos.
Puedes usar azúcar común en lugar del perlas, aunque ten en cuenta que se derretirá durante el horneado. Para hacer las perlas de azúcar tu mismo ve a "Notas".
10
Cubre con papel de aluminio cuando falten 15-20 minutos o si empieza a dorarse demasiado.
11
Pasado el tiempo, retirar del horno. Para que la miga esponjosa no colapse, es necesario enfriarlo boca abajo, según el método tradicional: inserta dos palillos a través de la base del molde. Perfora y desliza los palillos con cuidado. Luego, invierte el panettone y colócalo entre dos ollas o boles altos para que se enfríe durante al menos 2 horas, de modo que quede suspendido y no toque la superficie.
Es esencial dejar que el panettone se enfríe completamente antes de cortarlo; de lo contrario, el psyllium podría provocar una textura gomosa.
12

Una vez transcurrido el tiempo, retira los palillos y disfruta del panettone. Para conservarlo, envuélvelo en papel film y corta las porciones antes de servir para evitar que se seque.

Notas

Para esta receta utilizaremos la harina Caputo Fioreglut, disponible en Carrefour y en diversas tiendas online. Esta harina está especialmente formulada para la elaboración de panes sin gluten, lo que la convierte en la opción perfecta para hacer panettones. No he probado la receta con otras harinas, por lo que no puedo garantizar los mismos resultados si se utiliza una diferente.
En caso de usar Levadura seca activa necesitarás 7,5g. La levadura seca activa necesita ser disuelta en líquido antes de usarse y necesita tiempo para activarse. Por otro lado, la levadura seca instantánea se puede agregar directamente a los ingredientes secos.
Verás una capa de espuma en la parte superior, lo que indica que la levadura está activa. Si no aparece espuma, espera 10 minutos más; si sigue sin haber espuma, la levadura está muerta y necesitarás nueva.
Agrega el psyllium a la mezcla
Es importante que el Psyllium sea molido (no la cáscara entera). Yo suelo comprar este en Carrefour o en la web de Naturitas.
Las perlas de azúcar o el azúcar granulado grueso, es un ingrediente opcional pero ideal para decorar la parte superior del panettone. Gracias a su mayor tamaño en comparación con el azúcar común, no se derrite durante el horneado, logrando un acabado tradicional y crujiente. Si, como a mí, te resulta difícil encontrarlo, no te preocupes: puedes prepararlo fácilmente en casa. Haz clic aquí para descubrir cómo hacerlo. Si lo prefieres puedes usar azúcar común en su lugar, aunque ten en cuenta que se derretirá durante el horneado.
Puedes elegir entre un molde para horno alto (de unos 16cm de diámetro) o un molde de papel grueso especialmente diseñado para ello. Yo utilicé estos moldes de papel que encontré en Amazon, ideales para un panettone de 750 g. También los hay disponibles en otros tamaños, pero asegúrate de que sean lo suficientemente resistentes para soportar el peso de la masa. Si decides utilizar la primera opción, forra la base y los lados del molde hasta una altura de 12,5 cm con papel de hornear. Es importante que lo hagas con cuidado para evitar que el panettone se desborde durante el horneado. Para facilitar el proceso, engrasa ligeramente el molde antes de colocar el papel, así quedará bien adherido y no se moverá mientras trabajas.

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