Hogaza de Pan Rústico

Hoy te traigo una receta que rompe todos los mitos: una hogaza de pan rústica, sin gluten, con una corteza crujiente, un interior suave y aireado, y sobre todo… ¡con muchísimo sabor!

Lo mejor es que no necesitas conocimientos previos para prepararlo. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, en pocas horas vas a tener un pan casero que puedes disfrutar en tostadas, bocadillos, como acompañamiento en cualquier comida o simplemente para disfrutar con un poco de aceite de oliva. Es una de esas recetas que vas a querer repetir una y otra vez.

¿Qué hace especial a esta receta?

Es sin gluten, ideal para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
Tiene una miga aireada que te sorprenderá (sí, sin necesidad de huevo ni lácteos).
La corteza queda dorada y crujiente, como las hogazas de pan artesano.
Se elabora con ingredientes fáciles de encontrar y sin técnicas complicadas.
No necesitas amasado largo ni herramientas profesionales: solo un bol y muchas ganas de hornear.

Consejo: déjala reposar bien antes de cortarla. El pan sin gluten necesita un poco más de paciencia, pero vale totalmente la pena.

👉 Aquí te dejo el vídeo paso a paso para que no te pierdas ningún detalle.

Si estás cansad@ de panes sin gluten secos y sin sabor, dale una oportunidad a esta receta. Te prometo que te va a sorprender.

Si te ha gustado, te animo a que pruebes estas recetas: Barra de Pan Integral con Semillas, Pan fácil, rápido y sin amasado y Pan de Molde tipo Brioche.

Preparación 20 mins

Cocción 75 mins

Tiempo de espera 1 h

Tiempo total 2 h 35 mins

Categoría: Panes, Todas las Recetas

Temperatura: 220 C

Porciones: 1

Descripción

En solo unas horas podrás disfrutar de una hogaza de pan sin gluten que no tiene nada que envidiarle al pan tradicional: fácil de preparar, con mucho sabor y una miga aireada.

Ingredientes

7 g Levadura seca
100 g Agua (templada)
20 g Azúcar, miel o sirope de agave

Para la masa:

16 g Psyllium molido
375 g Agua (a temperatura ambiente)
15 g Aceite de oliva
80 g Almidón de patata
60 g Almidón de tapioca
150 g Harina de trigo sarraceno (o de sorgo)
140 g Harina de arroz integral
50 g Harina de avena (en mi caso integral)
12 g Sal

Utensilios

Cesta de pan (tienes una alternativa en "Notas")

Preparación

1
En un bol pequeño añade el agua templada, el endulzante y disuelve. Agrega la levadura, mezcla y reserva.
2
En un bol mediano, agrega el psyllium, el agua y el aceite. Mezcla y deja reposar 10 minutos.
3
En un bol grande mezcla las harinas, los almidones y la sal. Incorpora la mezcla de psyllium y de levadura. Integra con una cuchara de madera o espátula y amasa a mano o con amasadora durante varios minutos hasta obtener una masa homogénea.
4
Pasa a una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva. Con las manos también engrasadas, estírala suavemente y pliégala sobre sí misma varias veces, doblando los bordes hacia el centro en cada pliegue. Dale la vuelta para que la unión quede en la parte inferior y gírala sobre la superficie para sellarla y que quede con forma de bola.
Puedes ver el vídeo con el paso a paso debajo de la receta.
5
Espolvorea una cesta de pan con harina de arroz, coloca la masa con los pliegues hacia arriba y cubre con un paño húmedo o papel film. Deja reposar 1 hora en un lugar cálido.
El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno necesitará más. Debería casi duplicar su tamaño y se sentirá ligero y esponjoso al tacto cuando esté listo.
6
Precalienta el horno a 220ºC media hora antes y coloca la bandeja del horno en la parte media-baja.
7
Cuando el horno esté caliente, pasa la masa con cuidado sobre un papel de hornear. Pasa la mano para quitar el exceso de harina y realiza unos cortes.
8
Traslada a la bandeja caliente del horno y hornea durante 1 hora y 15 minutos.
9
Deja enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar.

Notas

Si no tienes una cesta de pan o banneton haz lo siguiente: Engrasa ligeramente un bol con un poco de aceite. Luego, enharina generosamente el bol con harina de arroz. ¡Y listo! Ya puedes colocar la masa para que fermente.
Recomiendo hacer los cortes en el pan con una cuchilla para greñar pan o con un cuchillo muy afilado. Puedes ver todos mis utensilios favoritos para hacer pan en mi Lista de Amazon.

Palabras clave: pan, rústico, sin gluten, hogaza, fácil, artesano