Tortillas para fajitas y wraps

Preparación 15 mins

Cocción 15 mins

Tiempo de espera 25 mins

Tiempo total 55 mins

Categoría: Saladas, Todas las Recetas

Porciones: 8

Descripción

Tortillas sin gluten suaves, flexibles y llenas de sabor. Perfectas para wraps, burritos, fajitas, tacos, quesadillas...

Ingredientes

150 g Harina de arroz integral
155 g Almidón de tapioca
6 g Psyllium en polvo
4 g Goma xantana
5 g Sal
4 g Polvos de hornear
260 g Agua (tibia)
40 g Aceite de girasol

Utensilios

Rodillo
Papel de hornear

Preparación

1
En un bol grande, añade la harina de arroz, el almidón, el psyllium, el polvo de hornear, la goma xantana, la sal y mezcla.
2
Añade el aceite y el agua tibia. Remueve hasta integrar los ingredientes. Con la espátula, raspa los bordes del bol y da forma redondeada a la masa. Cúbrela con papel film y deja reposar en un lugar cálido durante 25 minutos.
Este descanso la hará más flexible y evitará que se agriete al extenderla.
3
Mientras tanto, corta cuadrados de papel de hornear del tamaño de las tortillas para apilarlas sin que se peguen.
4
Divide la masa en porciones según el tamaño deseado: 10 porciones para tortillas pequeñas (tacos). 6/8 porciones para tortillas grandes (burritos o wraps). Forma bolas con cada porción.
Si ves que la masa se pega, enharina tus manos ligeramente con almidón de tapioca.
5
Coloca un papel de hornear sobre la encimera y espolvorea un poco de almidón de tapioca para evitar que la masa se pegue. Coloca una bola sobre el papel y aplánala ligeramente con la mano. Coloca un trozo de papel de hornear y, con un rodillo, estira la masa desde el centro hacia afuera para conseguir la forma redonda. Extiende la masa hasta conseguir una tortilla bastante fina, no te preocupes, al cocinarlas se volverán más gruesas. Una vez hemos conseguido el tamaño (de 15 a 20 cm de diámetro), con cuidado, retiramos el papel con la tortilla, la colocamos en un plato y tapamos con un paño para que no se sequen mientras estiramos el resto.
En el vídeo utilizo papel film para que el proceso se vea con más claridad.
6
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, pon un poco de aceite y espárcelo con un papel de cocina. Cocina cada tortilla durante 1 minuto por cada lado, hasta que se dore ligeramente. Cuando esté lista, colócala sobre un plato y tapa con un paño para mantenerla caliente mientras cocinas el resto.
7
¡Listo! Ya puedes disfrutar de tus tortillas sin gluten recién hechas.
8
Almacenamiento:

Guárdalas en una bolsa hermética a temperatura ambiente si planeas consumirlos en 1 o 2 días, siempre que el clima no sea demasiado húmedo o caluroso. Si necesitas almacenarlos por hasta 5 días, es mejor mantenerlos en el refrigerador dentro de una bolsa bien sellada para evitar que se sequen. Para un almacenamiento prolongado de hasta 3 meses, envuelve cada tortilla en papel film y colócalas en una bolsa con cierre zip en el congelador. Para recalentarlas, puedes calentarlas en un sartén a fuego medio-alto sin aceite hasta que estén flexibles y calientes.
9
Cómo recalentarlas:
Recomiendo hacerlo en una sartén a fuego medio-alto sin aceite.
Si las tortillas están congeladas, déjalas descongelar a temperatura ambiente o caliéntalas en el microondas durante unos segundos antes de recalentarlas.

Palabras clave: tortitas, tortillas, fajitas, burritos, tacos, tortas, sin gluten, wraps