Pan de molde con Masa madre

Transfiere 50 gramos de masa madre a un recipiente de cristal limpio, añade el agua y mezcla hasta que se disuelva por completo. Incorpora las harinas y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre ligeramente y deja fermentar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas, hasta que observes burbujas y aumente de tamaño.

En un recipiente, mezcla el psyllium con el agua y deja reposar durante 10 minutos.

Añade el fermento a la mezcla de psyllium, integra muy bien y, a continuación, incorpóralo al bol con los ingredientes secos. Integra con una cuchara de madera o espátula y amasa a mano o con amasadora durante unos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Raspa los bordes del bol y asegurarte de que no quede harina sin mezclar. Agrega el aceite o mantequilla y sigue amasando hasta integrar.

Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina de arroz integral. Con las manos también espolvoreadas, estira y aplana la masa hasta conseguir una forma de rectángulo, sin presionar demasiado para no sacar el aire. Lleva un lado largo hacia el centro y luego el otro lado encima, como si doblaras una hoja de papel en tercios. Desde un extremo corto, comienza a enrollar la masa sobre sí misma para sellarla bien. Pasa la masa al molde con la unión hacia abajo. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 3 a 5 horas.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, pincela el pan con aceite de oliva o mantequilla. Opcionalmente, haz un corte a lo largo del pan, (ayudará a que crezca de manera más uniforme).